传统糕点蜜三刀吃吗?

2020年3月4日 | By admin | Filed in: 冰糖雪梨.

传统糕点蜜三刀吃吗?

休闲食物一向都是许多顾客的独爱,并且我国的许多传统点心,论造型、论种类,总是不行形形色色不行琳琅满目。拎出来和精巧美丽的西式糕点一比,立马显得有些灰头土脸的。

论热量,这些传统点心却一点也不比西式糕点差劲,相同都是油、糖轮番上阵,乃至有过之无不及。比方今日的蜜三刀,不只要先油炸,还要在浓浓的糖浆里浸泡,裹上满满的“蜜汁”。想想都是一种罪恶。

虽然有这样那样的缺乏,传统点心却一直具有忠诚的拥护者。由于什么都敌不过这些点心在咱们记忆里留下的滋味。小时分独爱吃的萨其马,怎么可能长大后就忘了呢?人的口味偏好,从幼年时分就现已确立了。

所以,我食谱里那些、自来红、老婆饼,往往比西式糕点还要受欢迎,这一点也不让人意外。

蜜三刀是我十分喜爱的一道点心,它是少量我小时分没吃过但仍然一吃就爱上的传统点心。许多时分蜜三刀被认为是北京名特产,但蜜三刀也不是北京独有,全国许多当地都能见到。通过数百年的撒播,蜜三刀外形和做法不断改变,多有不同。今儿发的,是我素日里吃的最多也最喜爱的那种蜜三刀,推荐给我们哈。

蜜三刀

【蜜三刀】(参阅重量:75块)

配料:

皮料:中筋面粉(即一般面粉)35克,花生油7克,白芝麻25克,水17克(参阅用量)

酥料:中筋面粉350克,花生油35克,麦芽糖150克,泡打粉2克,水85克(参阅用量)

糖浆:麦芽糖230克,细砂糖175克,水30克

炸油:足量花生油

制造进程:

1、首要,将皮料的悉数配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的悉数配料揉在一起,也揉成面团。两个面团静置松懈15分钟。依据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要依据实际状况酌情增减,以揉成润滑柔软的面团为准。

2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。

3、将酥料面团擀开成和皮料面团相同巨细的片。

4、毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水。

5、将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合严密。

6、在酥料面团外表撒适量白芝麻(用量依据个人喜爱,也可不撒)。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀生长方形。

7、擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2CM宽的长条。

8、再将长条切成2CM*3CM巨细的长方块。

9、每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿。

10、接着制造糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到欢腾并呈现稠密的泡沫。关火即成糖浆(糖浆静置备用,并依据状况开小火加热一下,使糖浆坚持热度不要冷却)。

11、锅里倒入花生油烧热到170℃,将小方块放入油里,炸至金黄色捞出。

12、将炸好的蜜三刀沥干油,马上放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了今后便是制品了。

TIPS:

1、蜜三刀是我国传统甜点,通过数百年的撒播,全国各地的做法及外形都有不同的改变。今日介绍的这款蜜三刀,在皮料里加入了足量的芝麻,具有浓郁的芝麻香,因而酥料上不撒芝麻对口感也彻底没有影响。但假如喜爱外表上看上去满是芝麻的感觉,也能够多撒一些芝麻在酥料上。

2、糖浆在冷却后会十分稠厚,浸泡蜜三刀的时分,要使糖浆坚持在较高的温度,不然会在蜜三刀上挂得太厚。假如糖浆凉了,能够再开战恰当的加热糖浆。

3、蜜三刀中的“蜜”,指的便是麦芽糖。选购麦芽糖的时分,要购买淡黄或棕黄色的,具有流动性的稠厚的麦芽糖。它能够让蜜三刀的滋味更柔润,也能够防止蜜三刀吃起来太甜。不要用其他的糖浆来替代麦芽糖哦。麦芽糖的详细介绍,请点击这儿检查。

4、配方里的花生油,以及用作炸油的花生油,若没有能够换成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的滋味最香。

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